Da biste postigli tamnu, duboku i ujednačenu koricu na mesu (Maillardova reakcija), dodajte malu količinu šećera u ulje prije nego što stavite meso u tavu.
Metoda Karamelizacije:
- Priprema: Dodajte jednu čajnu žličicu šećera na svake dvije žlice ulja.
- Pečenje: Ulje sa šećerom zagrijte do laganog dimljenja.
- Efekt: Šećer se brzo karamelizira, stvarajući bržu i tamniju vanjsku koricu.