Da biste postigli tamnu, duboku i ujednačenu koricu na mesu (Maillardova reakcija), dodajte malu količinu šećera u ulje prije nego što stavite meso u tavu.
Metoda karamelizacije:
Priprema: Dodajte jednu čajnu kašičicu šećera na svake dvije kašike ulja.
Pečenje: Ulje sa šećerom zagrijte do laganog dimljenja.
Efekat: Šećer se brzo karamelizuje, stvarajući bržu i tamniju spoljašnju koricu.